Attrezzatura

• Casseruola
• Frullatore
• Bilancia da cucina
• Sbattitore elettrico
• Planetaria
• Sac à poche
• Carta da forno
• Teglia da forno

Passaggi

1. 1Passaggio 1 : Mettere la gelatina in una ciotola di acqua fredda per 15/20 mn
2. 2Passaggio 2 : In un pentolino, scaldare metà della quantità di panna fresca liquida con il baccello di vaniglia inciso e raschiato. Portare a ebollizione e lasciare in infusione per 20 mn con il coperchio. Rimuovere poi il baccello e scaldare nuovamente senza far bollire.
3. 3Passaggio 3 : Mettere il cioccolato in una ciotola, poi versare la panna calda in 3 volte, mescolando delicatamente tra un'aggiunta e l'altra.
4. 4Passaggio 4 : Aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare con una frusta.
5. 5Passaggio 5 : Aggiungere l'altra metà di panna fresca ben fredda e montare con le fruste o, idealmente, frullare con un mixer a immersione.
6. 6Passaggio 6 : Versare la ganache in un contenitore, coprire con pellicola a contatto e mettere in frigorifero per tutta la notte.
   
7. 7Passaggio 7 : Il giorno dopo, al momento del montaggio, dovrete mettere la ganache ben fredda in una planetaria o in una ciotola e montarla con le fruste. È un'operazione rapidissima, circa 2 mn. Attenzione a non montare troppo altrimenti la vostra ganache impazzirà.
   
8. 8Passaggio 8 : Mettere la vostra ganache montata in una tasca da pasticciere. Verrà utilizzata subito per il montaggio del tronchetto!

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Passaggi

1. 1Passaggio 1 : Se avete scelto della purea di mango già pronta, ve ne serviranno 200g. Altrimenti sbucciate e tagliate il vostro mango, poi frullatelo fino a ottenere 200g. Lascio a voi adattare il numero di manghi in base al loro peso.
2. 2Passaggio 2 : Mettere la gelatina in una ciotola di acqua fredda per 15/20 mn per farla ammorbidire.
   
3. 3Passaggio 3 : Portare a ebollizione la purea di mango con lo zucchero.
4. 4Passaggio 4 : Fuori dal fuoco, aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare. Poi aggiungere qualche goccia di limone per un tocco di brio in più (non è obbligatorio!)
5. 5Passaggio 5 : Lasciare raffreddare per evitare la formazione di brina, poi versare la preparazione nello stampo per inserto. Coprire con pellicola e riporre in congelatore per almeno 6h o, idealmente, per 1 notte. Nella mia foto ho 3 inserti perché avevo 2 manghi! È pronto per Natale!!
   

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Passaggi

1. 1Passaggio 1 : Preriscaldare il forno a 170° ventilato
2. 2Passaggio 2 : Fondere il burro e mettere da parte.
3. 3Passaggio 3 : In una ciotola o nella planetaria, montare con la frusta le uova e lo zucchero per giusto un minuto.
4. 4Passaggio 4 : Aggiungere il latte e lavorare con la frusta.
5. 5Passaggio 5 : Setacciare la farina con il lievito e aggiungerli al composto precedente. Mescolare.
6. 6Passaggio 6 : Aggiungere l'olio d'oliva e mescolare.
7. 7Passaggio 7 : Aggiungere il burro fuso e raffreddato.
8. 8Passaggio 8 : Aggiungere la scorza grattugiata di lime (secondo i vostri gusti).
9. 9Passaggio 9 : Aggiungere il succo di mezzo limone.
10. 10Passaggio 10 : Mescolare delicatamente il composto per ottenere un impasto liscio e omogeneo.
11. 11Passaggio 11 : Versare la preparazione su una teglia per biscuit rivestita di carta da forno, stenderla senza maneggiarla troppo.
    
12. 12Passaggio 12 : Far cuocere per circa 20 mn controllando la doratura e adattando quindi il tempo di cottura.
    
13. 13Passaggio 13 : All'uscita dal forno, capovolgere su un foglio di carta da forno, rimuovere la carta da forno usata per la cottura del dolce e lasciare raffreddare.
    
14. 14Passaggio 14 : Ritagliare il biscotto madeleine leggermente più piccolo rispetto alle dimensioni del vostro stampo.
    

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Passaggi

1. 1Passaggio 1 : Sciogliere il cioccolato e lasciare raffreddare
2. 2Passaggio 2 : Mescolare il pralinato con le crêpes dentelle sbriciolate.
3. 3Passaggio 3 : Aggiungere il cioccolato e mescolare.
4. 4Passaggio 4 : Distribuire la preparazione sul biscotto madeleine raffreddato.
   
5. 5Passaggio 5 : Mettere il vostro biscotto/croccantino in congelatore per almeno 30mn.

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1. 1Passaggio 1 : Adagiare il tappetino decorativo nello stampo da tronchetto.
2. 2Passaggio 2 : Versare circa i 3/4 della vostra ganache montata.
   
3. 3Passaggio 3 : Rivestire bene i bordi aiutandovi con una piccola spatola a gomito.
   
4. 4Passaggio 4 : Estrarre l'inserto al mango dal congelatore, sformarlo e adagiarlo delicatamente nella ganache.
   
5. 5Passaggio 5 : Ricoprire con la ganache montata.
   
6. 6Passaggio 6 : Ricoprire bene l'inserto.
   
7. 7Passaggio 7 : Aggiungere il biscotto/croccantino, con il lato biscotto rivolto verso l'alto.
   
8. 8Passaggio 8 : Finire ricoprendo il biscotto e riempiendo i bordi con il resto della ganache (ne è rimasta poca ed è normale)
   
9. 9Passaggio 9 : Coprire lo stampo con la pellicola e riporre in congelatore per almeno 24h.
   
10. 10Passaggio 10 : Il giorno della degustazione, togliere il tronchetto dal congelatore. Sformarlo. Disporlo sul piatto da portata e tenerlo in frigorifero per almeno 6h affinché sia ben scongelato.
11. 11Passaggio 11 : Per la decorazione, ho solo aggiunto qualche foglia d'oro e degli alberelli in cioccolato temperato, intagliati con una formina e spolverati con polvere dorata.
    
12. 12Passaggio 12 : Non resta che gustarlo!
    

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