Attrezzatura

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• Piano cottura
• Forno
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Passaggi

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Passaggi

1. 1Passaggio 1 : In una casseruola, fai rosolare le pere con metà dello zucchero finché non caramellano leggermente, ma non troppo per lasciare intatti i pezzi di pera.
2. 2Passaggio 2 : Aggiungi lo sciroppo di glucosio. Mescola fino a quando lo sciroppo non si liquefa.
3. 3Passaggio 3 : Versa il nettare di pere. Mescola di tanto in tanto.
4. 4Passaggio 4 : Nel frattempo, mescola lo zucchero e la pectina, per evitare la formazione di grumi.
5. 5Passaggio 5 : Quando il composto raggiunge la temperatura di 50°C, aggiungi la pectina, quindi fai scaldare a fuoco vivo, continuando a mescolare.
6. 6Passaggio 6 : Non appena bolle, togli la preparazione dal fuoco. Per finire, aggiungi il succo di limone e mescola.
7. 7Passaggio 7 : Versa il tutto nello stampo, poi lascia riposare 1h a temperatura ambiente e metti in congelatore per un rassodamento rapido.

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Passaggi

1. 1Passaggio 1 : Preriscalda il forno a 170°C
2. 2Passaggio 2 : Mescola la farina, il fior di sale e il lievito. Taglia il burro a dadini.
3. 3Passaggio 3 : Lavora la farina, il burro e lo zucchero sfregandoli tra le dita come per un crumble.
4. 4Passaggio 4 : Aggiungi i pezzetti di zenzero e limone. Mescola di nuovo.
5. 5Passaggio 5 : Crea una fontana al centro. Aggiungi le uova.
6. 6Passaggio 6 : Mescola il tutto senza lavorare troppo l'impasto, forma una palla, avvolgila nella pellicola e mettila in frigorifero fino all'indomani.
7. 7Passaggio 7 : Il giorno dopo, stendi la frolla a uno spessore di 5 mm. Ricava dei biscotti a seconda dei tagliabiscotti che hai. Ritaglia anche un biscotto della dimensione del tuo tronchetto.
8. 8Passaggio 8 : Fai cuocere da 10 a 15 min a 170°C

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1. 1Passaggio 1 : Fai sciogliere il cioccolato a bagnomaria
2. 2Passaggio 2 : Incorpora le crêpes dentelle sbriciolate insieme al caramello.
3. 3Passaggio 3 : Stendi questa preparazione sul sablé, poi riponi in frigorifero per il tempo necessario a preparare la mousse alla vaniglia.

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Passaggi

1. 1Passaggio 1 : Fai ammorbidire la gelatina in una ciotola di acqua fredda.
2. 2Passaggio 2 : Mescola i tuorli d'uovo con lo zucchero
3. 3Passaggio 3 : In un pentolino, porta a ebollizione il latte e i 16,8 g di panna con la vaniglia (il baccello aperto in due e le gocce di vaniglia)
4. 4Passaggio 4 : Versa il composto di latte/panna in 3 volte sopra il composto di uova/zucchero, sempre mescolando.
5. 5Passaggio 5 : Riversa il tutto nel pentolino e fai cuocere a fuoco lento mescolando regolarmente con un cucchiaio di legno fino a quando la crema non vela il cucchiaio.
6. 6Passaggio 6 : Incorpora quindi la gelatina strizzata
7. 7Passaggio 7 : Nella ciotola della planetaria o in un'insalatiera, monta la panna a neve ferma.
8. 8Passaggio 8 : Incorpora la panna montata alla crema alla vaniglia

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Passaggi

1. 1Passaggio 1 : L'assemblaggio si fa al rovescio per ottenere un tronchetto nel verso giusto dopo averlo sformato.
2. 2Passaggio 2 : Versa la mousse alla vaniglia fino a un terzo.
3. 3Passaggio 3 : Sforma l'inserto che a questo punto è ben congelato. Posizionalo con il lato arrotondato verso il basso al centro dello stampo, premi leggermente per far risalire un po' di mousse sui lati.
4. 4Passaggio 4 : Versa poi il resto della crema, infine posiziona il rettangolo di biscotto al caramello (con il lato croccante contro la mousse alla vaniglia) per chiudere il tronchetto.
5. 5Passaggio 5 : Metti in congelatore per almeno una notte.
6. 6Passaggio 6 : Sforma il tronchetto e decora a tuo piacimento. Io ho ricavato delle stelline con il sablé rimasto, ho fatto dei ciuffetti con la crema avanzata, preparato degli abeti di cioccolato e colato del cioccolato al caramello sul tronchetto.
7. 7Passaggio 7 : Lascia scongelare in frigorifero per almeno 6/8 ore prima di servire
8. 8Passaggio 8 : Buon appetito