Attrezzatura

• Piano cottura

Passaggi

1. 1Passaggio 1 : Preparate i magret. Eliminate l'eccesso sui lati, le piume residue, incidete la pelle a rombi senza tagliare la carne sottostante.
2. 2Passaggio 2 : Condite i magret con sale, pepe ed erbe di Provenza. Portate il miele a temperatura ambiente e coprite di miele il magret con la pelle rivolta verso l'alto in una pirofila adatta. (Personalmente amo i mieli decisi tipo miele di montagna).
3. 3Passaggio 3 : Lasciate marinare 2 ore prima della cottura a temperatura ambiente, il tempo necessario affinché il miele agisca sui magret. Di tanto in tanto, usate un cucchiaio per rimettere sulla superficie (pelle incisa) il miele colato giù.
4. 4Passaggio 4 : Cottura: Il segreto qui è iniziare la cottura in padella A FREDDO. Non aggiungete grassi. Disponete i magret dal lato della pelle nella padella. Avviate a fuoco basso.
5. 5Passaggio 5 : Quando la padella sfrigola, aggiungete qualche spicchio d'aglio. Lasciate salire la temperatura dolcemente, lasciate da questo lato per circa 10 min. La pelle deve sciogliersi per bene e caramellare con il miele.
6. 6Passaggio 6 : Girate i magret. Lasciate rosolare dal lato della carne a fuoco medio per 6-7 minuti, bagnando bene la pelle sopra per finire di confitarla. Metteteli anche sui lati per completare la cottura. Bagnate bene. Togliete l'aglio se è pronto prima.
7. 7Passaggio 7 : Togliete i magret e metteteli su un tagliere. Lasciate riposare qualche minuto. Poi io taglio con la carne rivolta verso l'alto per ottenere fette della stessa dimensione.
8. 8Passaggio 8 : Buon appetito!