Attrezzatura

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Passaggi

1. 1Passaggio 1 : Il tronchetto è composto da 3 mousse al cioccolato: bianco, al latte e fondente. Ciascuna mousse è composta dagli stessi ingredienti e si prepara nello stesso modo.
2. 2Passaggio 2 : Inizia con la mousse al cioccolato bianco che costituirà l'inserto del dolce. Poi la mousse al cioccolato al latte e infine la mousse al cioccolato fondente
3. 3Passaggio 3 : Idrata la gelatina per almeno 10 min in una ciotola capiente di acqua ben fredda
4. 4Passaggio 4 : Fai sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde a intervalli di 20 sec, mescolando bene tra una scaldata e l'altra
5. 5Passaggio 5 : Porta a bollore il latte
6. 6Passaggio 6 : Aggiungi la gelatina ben strizzata e mescola bene.
7. 7Passaggio 7 : Aggiungi il latte ben caldo sul cioccolato in 3 volte, emulsionando correttamente tra un'aggiunta e l'altra
8. 8Passaggio 8 : Lascia intiepidire fino a 25°
9. 9Passaggio 9 : Monta la panna, poi incorporala alla ganache al cioccolato in 3 volte con l'aiuto di una spatola
10. 10Passaggio 10 : Versa la mousse al cioccolato bianco nello stampo da tronchetto ad albero e metti a congelare per almeno 4 ore

Attrezzatura

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Passaggi

1. 1Passaggio 1 : Inizia preparando il morbido al cioccolato
2. 2Passaggio 2 : Fai sciogliere il cioccolato per dolci e il burro. Tieni da parte
3. 3Passaggio 3 : Monta le uova con lo zucchero e il miele
4. 4Passaggio 4 : Aggiungi la farina, la farina di mandorle, il lievito e il cacao. Mescola bene
5. 5Passaggio 5 : Aggiungi la panna, il latte e il composto di cioccolato e burro. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
6. 6Passaggio 6 : Versa in uno stampo rettangolare o quadrato di circa 20 cm di lato per ottenere un dolce alto 2 cm. Inforna per 12 min a 180° Lascia intiepidire, sforma e tieni da parte
7. 7Passaggio 7 : Prepara il croccante: Fai sciogliere il cioccolato al latte. Aggiungi il pralinato e le crêpes dentelle sbriciolate. Tieni da parte

Attrezzatura

• Forno

Passaggi

1. 1Passaggio 1 : Quando il tuo inserto di mousse al cioccolato bianco è ben congelato, sformalo e rimettilo nel congelatore.
2. 2Passaggio 2 : Pulisci lo stampo. Versa la mousse al cioccolato al latte e metti in congelatore per 10 min
3. 3Passaggio 3 : Dopo questi 10 min, riprendi lo stampo e l'inserto al cioccolato bianco. Metti l'inserto nella mousse al cioccolato al latte e premi leggermente in modo che sia immerso a metà nel cioccolato al latte. Rimetti in congelatore per 15 min.
4. 4Passaggio 4 : Versa sulle prime 2 mousse la mousse al cioccolato fondente, assicurandoti che penetri bene tra lo stampo e l'inserto. Batti leggermente lo stampo. L'obiettivo è non avere bolle tra le mousse e lo stampo
5. 5Passaggio 5 : Taglia la base morbida alle dimensioni del tuo stampo. Adagiala sulla mousse al cioccolato fondente, premi leggermente per far risalire la mousse.
6. 6Passaggio 6 : Finisci spalmando il croccante. Livella bene Copri con pellicola e metti in congelatore per almeno una notte.
7. 7Passaggio 7 : Il giorno dopo prepara la glassa.
8. 8Passaggio 8 : Metti a idratare la gelatina per almeno 15 min
9. 9Passaggio 9 : Fai bollire l'acqua e lo zucchero fino a 103°
10. 10Passaggio 10 : Versa sul cioccolato e mescola bene fino a quando non sarà completamente sciolto. Aggiungi il cacao setacciato e mescola per scioglierlo bene
11. 11Passaggio 11 : Aggiungi la panna liquida. Lascia intiepidire fino a 60°, poi aggiungi la gelatina ben strizzata. Filtra con un colino a maglie fini, quindi emulsiona con un frullatore a immersione
12. 12Passaggio 12 : Lascia raffreddare fino a 30°
13. 13Passaggio 13 : Sforma il tuo tronchetto, disponilo su una gratella, poi versa la glassa a 29° sul tronchetto congelato. Decora con perline argentate, dorate, perle di cioccolato o qualsiasi altra decorazione.
14. 14Passaggio 14 : Metti in frigo per 5 ore prima di servire