Passaggi

1. 1Passaggio 1 : Scaldate il latte e la panna. Fate sciogliere dolcemente il cioccolato. Incorporate la panna in 3 volte emulsionando bene a ogni aggiunta. Lasciate scendere la temperatura della ganache a 30°C.
2. 2Passaggio 2 : Montate gli albumi a neve con lo zucchero. Il composto deve essere spumoso, non troppo sodo. Aggiungete una piccola parte degli albumi nella ganache per stemperarla, poi incorporate delicatamente il resto. Infine, aggiungete le scaglie di cioccolato (facoltativo
3. 3Passaggio 3 : Versate nel vostro contenitore e lasciate rapprendere 4h in frigo prima di divorarla!