Attrezzatura

• Casseruola in ghisa

Passaggi

1. 1Passaggio 1 : Tritare l'aglio e gli scalogni. Pelare i pastinachi e tagliarli a tocchetti. Dividere il broccolo romanesco in cimette.
2. 2Passaggio 2 : Far dorare i piccioni nel burro fuso su tutti i lati. Toglierli dalla casseruola e far appassire l'aglio e gli scalogni per qualche minuto prima di rimettere i piccioni.
3. 3Passaggio 3 : Fiammeggiare i piccioni con il gin.
4. 4Passaggio 4 : Aggiungere il vino bianco, il succo dei mirtilli rossi, le foglie di alloro, le bacche di ginepro e un pizzico di sale. Coprire e lasciar cuocere per 30 minuti prima di aggiungere i pastinachi.
5. 5Passaggio 5 : Proseguire la cottura per 45 minuti con il coperchio e a fuoco dolce. A fine cottura aggiungere la panna e i mirtilli rossi scolati. Pepare.
6. 6Passaggio 6 : Cuocere il broccolo romanesco. Aggiungerlo alla salsa oppure servirlo a parte.