Passaggi

1. 1Passaggio 1 : Far ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
2. 2Passaggio 2 : Sbucciare e privare dei semi le pere. Tagliarle a metà e frullarle. Scaldare 5 cl di succo di pera e farvi sciogliere la gelatina strizzata. Aggiungere alla purea di pere.
3. 3Passaggio 3 : Montare gli albumi a neve con lo zucchero con le fruste elettriche.
4. 4Passaggio 4 : Aggiungere la panna densa alla purea di pere. Incorporare poi gli albumi a neve e mescolare.
5. 5Passaggio 5 : Sistemare un foglio di pellicola trasparente in una ciotola inumidita. Inzuppare i savoiardi con il restante succo di pera e disporli contro la parete della ciotola. Versare la mousse di pere al centro. Lasciar rassodare in frigorifero per almeno 4 h
6. 6Passaggio 6 : Far sciogliere il cioccolato in una ciotola a bagnomaria e aggiungere l'olio di vinaccioli. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Sformare la charlotte e glassare con il cioccolato.